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Pérdida de peso, disminución de las defensas inmunitarias… ¿Cómo luchar contra la desnutrición?

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En Francia, la desnutrición afecta a más de dos millones de personas. Y los residentes de las residencias de ancianos no se salvan, sino todo lo contrario. Para luchar contra esta lacra, la asociación France Alzheimer organiza encuentros con la chef Ghislaine Arabian, galardonada con una estrella Michelin, para intentar recuperar el placer de comer.

REPORTAJE

La desnutrición afecta a dos millones de franceses y suele estar relacionada con la pérdida de apetito por la edad o la enfermedad. Por ello, las personas que la padecen pierden más del 10% de su peso en 6 meses. Se trata de una lacra que afecta a muchos residentes de establecimientos de alojamiento para personas mayores dependientes (Ehpad), ya que un tercio de ellos están sometidos a ella. Para ayudarles a redescubrir el placer de comer, la chef Ghislaine Arabian, galardonada con una estrella Michelin, ha compartido algunas recetas con los enfermos de Alzheimer y sus cuidadores.

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«Hace mucho tiempo que no cocino. Ahora como pasteles», ríe Danielle, de 79 años. Sufre la enfermedad de Alzheimer y hoy se ha puesto el gorro de cocinero y el delantal para participar en un taller de cocina con su marido Gérard. El objetivo de France Alzheimer es concienciar a los pacientes y a sus cuidadores de los peligros de la desnutrición.

Reducción de las defensas inmunitarias

Así lo explica el doctor Eric Fontaine, presidente del colectivo que lucha contra esta enfermedad. «Cuando se pierde mucha musculatura, bajan las defensas inmunitarias, por lo que se contraen infecciones más graves y frecuentes», advierte. La solución es, por tanto, todo lo contrario a una dieta: disfrutar y comer rico. Y es bueno que la chef Ghislaine Arabian comparta su receta de stoemp, un plato flamenco de invierno. «Se cuece una patata con una verdura, se corta en trozos pequeños, se añade agua y mucha mantequilla. Es realmente bueno».

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Así, mientras las verduras se cuecen a fuego lento, Danielle y Gérard se sientan a degustar una velouté de calabaza y nueces, de nuevo generosamente enriquecida con nata. El veredicto está en la primera cucharada. «Es muy bueno», dice Gérard con entusiasmo. Y eso es lo que está en juego en la lucha contra la desnutrición: redescubrir el placer de comer incluso en pequeñas cantidades.

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