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Cris Hdez
Domingo, 25 noviembre 2018 | Leída 856 veces
Su regreso será en enero de 2019

Braulio Simancas regresa a El Silbo Gomero casi una década después

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Tras ocho años capitaneando la cocina del restaurante Las Aguas, en el Gran Hotel Bahía del Duque, (Adeje, Tenerife) será a final de diciembre cuando quede desvinculado de este proyecto donde Simancas ha entonado, afinadamente, una perfecta oda a la gastronomía canaria.

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El cocinero Braulio Simancas (1979) vuelve a tener fogones propios para hacer lo que más le gusta. Cocinar. Será a principios de 2019 cuando se incorpore como cocinero a la que fue su casa durante 8 años (abrió en 2002) y donde poco a poco comenzó a destacar por su manera de entender la gastronomía de las islas (casualmente fue el primer restaurante que visité tras aterrizar en Tenerife en 2002). Uno de los mejores cocineros canarios y baluarte de nuestra identidad más auténtica, regresa a la que siempre fue su casa e inicia así una nueva e ilusionante etapa en el restaurante que lo situó en el mapa de la gastronomía canaria y donde promete seguir fiel a su estilo de cocina, sin perder su sello de identidad ni su esencia y donde encontraremos Canarias en cada rincón.

 

Una gran trayectoria avala el trabajo de este cocinero tinerfeño con alma gomera. A punto de cumplir los 40 afronta el reto más apasionante, que muchos esperamos ansiosos. Con trabajo y dedicación, en 2004 gana el 2º Campeonato Absoluto de Cocineros de Canarias. En 2008, de mano del periodista y crítico gastronómico, Manuel Iglesias, recibe el premio al mejor cocinero de Canarias en los Premios de Gastronomía Diario de Avisos y han sido muchos los galardones y reconocimientos en todos estos años. También ese año se convirtió en el primer cocinero canario en presentar una ponencia en el congreso de gastronomía Madrid Fusión, disertando sobre los mojos, principalmente.

 

Tras estos reconocimientos, llegaron muchos más, tanto a título personal como los recibidos por Las Aguas como mejor restaurante. Entre ellos, dos Soles Repsol. (Lo de la no “Estrella” lo vamos a obviar, por raro). Pero más allá de reconocimientos, premios y palmadas en la espalda, está el cocinero. El que no se conforma, el inquieto y curioso. El que busca más allá sin perderse en el “humo” que asfixia con tanta frecuencia en esta profesión. Con una convicción extrema en su forma de hacer las cosas. Seguramente dudoso más de una vez en su búsqueda para reencontrarse consigo mismo. Reflexionando con cada plato a medida que pasaba el tiempo. Pensando y escuchando. Pero con seguridad, el hombre que sueña con volver a ‘bailar’ en una cocina. Su cocina.

 

Sin duda, el regreso de Braulio Simancas a 'su Casa', es una de las noticias gastronómicas más importantes de este 2018 que ya acaba y sabiendo lo que trae consigo, El Silbo volverá convertirse, casi con total seguridad, en uno de los restaurantes de referencia de Canarias.   

 

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