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Cris Hdez
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Guia Michelin 2018

Con las Estrellas ganamos todos

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Fue una noche memorable. La entrega de las nuevas estrellas Michelin vigentes en 2018, estuvo llena de sorpresas, como suele ser habitual en la guía roja. Alegrías y tristezas a partes iguales. La Michelin nunca deja indiferente a nadie. El gran poder de convocatoria y su gran maquinaria de marketing hacen de esta publicación casi una ‘Biblia’ de la gastronomia mundial. Año tras año unos esperan la deseada calificación y no llega y otros no la esperan y cae como agua bendita. A muchos les salva la vida. Literalmente. La cosa no es baladí. Y siempre existirán los inesperados y olvidados. La crítica está servida. Eso sí, no se recuerda una celebración gastronómica de tal magnitud en Canarias. Tenerife se ha oído y leído en todo el mundo. Estamos en el mapa, que no es poco. 

 

Años atrás, nadie se podía imaginar tales distinciones en Canarias y desde este miércoles Tenerife cuenta con 6 estrellas en 5 restaurantes. A los que la mantienen, El Rincón de Juan Carlos (1), Kazan (1), Kabuki (1) y MB (2), se suma Nub, el espacio que Fernanda Fuentes y Andrea Bernardi crearon hace poco más de un año en La Laguna y por donde los inspectores de la guía pasaron este año en tres ocasiones. Esta pareja de cocineros (chilena ella e italiano él) ya son parte de Canarias, donde residen desde hace más de 10 años. Aquí se conocieron y aquí decidieron apostar por su particular visión de la cocina. Una gastronomía personal, muy vinculada a sus raíces, creativa, con técnicas de vanguardia y eso sí, con una puesta en escena impecable. El objetivo de Bernardi siempre fue muy claro y así me lo transmitió el día que visité el restaurante: “vamos a por la estrella”. Una deseada pero inesperada estrella que ha sido una grata sorpresa para todos y que ha llegado con Nub pero que estos chefs persiguen desde hace años como un fin claro en su carrera profesional.

 

Después de muchos proyectos: Sinfonía (Santa Cruz), Casa Albar (La Laguna), Fusión (Puerto de la Cruz), Rita y Champán (Madrid) o Nómada (El Sauzal), por citar algunos de los más recientes y relevantes, su ansiada estrella llega con Nub, un hito increíble, conseguido en menos de un año y que, exceptuando al sector, la gran mayoría desconocía su existencia. Es una lástima que este reconocimiento quede empañado por una cuestión administrativa que no parece contar con vías de resolución en su actual ubicación, por lo que, si alguien no lo remedia, nadie podrá disfrutar de su propuesta en el enclave habitual. Habrá que esperar a su traslado al nuevo emplazamiento que, según los protagonistas, comunicarán de forma oficial en breve. Lo que sí hay que tener en cuenta un detalle. La Guía califica restaurantes en su globalidad y no a cocineros en particular. Sin ir más lejos, en Tenerife tenemos el reciente caso del Kazan, que mantiene su distinción a pesar de no contar desde hace meses con el que ha sido su jefe de cocina los últimos 4 años. Si el cocinero se va, las distinciones de quedan en el restaurante. No son nominativas. 

 

Este es el hecho objetivo que hace pensar si en el nuevo emplazamiento, Nub conservará su estrella. Guste o no, la Guía tiene unas normas estrictas y estas cuestiones no tienen nada que ver con cocina ni con gastronomía pero sí parecen determinantes. La mantenga o no, hay una cosa que sí está clara, su cocina seguirá manteniendo la misma esencia que ha hecho que los inspectores hayan puesto sus ojos en él. Y eso es lo importante. Por el bien de la gastronomía de la isla, esperemos que así sea.

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