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Cris Hdez.
Martes, 12 septiembre 2017 | Leída 395 veces
Presentación del I Foro de la Papa

Julia Pérez Lozano: "Lo que hace Braulio Simancas es el ejemplo de lo que hay que hacer en Canarias"

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La crítica gastronómica de El Mundo y directora de la plataforma gastronómica Gastroactitud, Julia Pérez Lozano, hizo un análisis de la actualidad de la cocina canaria en la presentación del I Foro Gastronómico Internacional de la Papa que se celebrará en Tenerife los próximos días 16 y 17 de octubre

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"Vivimos una cocina de fusión pero no podemos olvidar nuestras raíces". Así se expresaba, hoy martes, Julia Pérez Lozano después de la presentación del I Foro Gastronómico de la Papa, que se celebrará en Tenerife los próximos días 16 y 17 de octubre y que organizan conjuntamente las plataformas Gastroactitud y Gastrocanarias con el apoyo del Cabildo de Tenerife, el Gobierno de Canarias y el Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife.

 

La periodista explicaba que el paso que tiene que darse aquí, en las islas, es el paso que se ha vivido en el resto de España en los últimos 30 iniciado con Arzak y Subijana y que explota con Ferrán Adriá. "Ese es el camino que están siguiendo todos los cocineros cada uno en sus regiones: Pepe Solla en Galicia o Nacho Manzano en Asturias y Braulio Simancas es el ejemplo de lo que hay que hacer en Canarias".

 

Pone como ejemplo el trabajo de investigación que el cocinero Braulio Simancas, jefe de cocina del restaurante Las Aguas en el Gran Hotel Bahía del Duque, ha hecho con los mojos y destaca el trabajo que lleva realizando durante muchos años poniendo en valor su cocina y apuesta por el recetario tradicional llevado a la alta cocina.

 

La experta en gastronomía se mostraba crítica ante la ola de fusión internacional que invade las islas y que en muchos casos se hace desde el total desconocimiento: "me da pena que los cocineros canarios se pierden en cocinas internacionales, haciendo fusiones que no entienden, ni comprenden, ni saben porque ni siquiera han estado en los paises de cuyas cocinas replican". Y aunque de la misma forma explicaba que vivimos una cocina de fusión y que es un momento muy bonito, invita a los cocineros canarios a investigar en los recetarios tradicionales de la cocina popular canaria ya que es una fuente inagotable de inspiración". "Deberían profundizar en la cocina canaria en la que tenéis unos platos maravillosos y que hay que ponerlos al día". Asevera. "Hay un trabajo enorme por hacer y no sé a qué esperan".

 

 

 

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