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Cris Hdez
Lunes, 10 julio 2017 | Leída 989 veces
La reina del verano

10 ensaladillas imprescindibles para disfrutar del verano en Tenerife

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Con atún, con salmón ahumado, con caballas en escabeche, de batata o papa negra o especiada con tandoori. Clásica o creativa, todos los veranos bares y restaurantes nos deleitan con propuestas más que apetecibles.

Es un clásico en el sinfín de bares, gastrobares, tabernas y tascas de este país. Llega el verano y la ensaladilla se presenta como el clásico que nunca muere. Una de las tapas por excelencia de la gastronomía nacional que en Canarias cobra aún más sentido por eso de la eterna primavera (o verano). A mí, particularmente, me pirra una buena ensaladilla. Soy una fanática y allá donde voy, da igual lo que vaya a comer, si hay ensaladilla en la carta, me lanzo de cabeza. Tiene su técnica: ni muy seca, ni embadurnada de mayonesa (que no alioli). En los ingredientes hay discrepancias pero papas, zanahoria, cebolla, atún, guisantes, aceitunas y una buena mayonesa casera suelen ser los clásicos (nada que ver con los originales. Leer el reciente artículo sobre este plato en El Comidista). En el recorrido por estas 10 hay lugar para la de salmón ahumado, caballas en escabeche, batata o especiada con tandoori. En mi recorrido por Tenerife (y de las que he probado), este es mi top ten y el orden es aleatorio:

 

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La ensaladilla de espuma de papa negra de Marc Neris ya es toda una seña de identidad de este cocinero. Servida en un vaso transparente, Marc ha conseguido crear un auténtico club de fans de esta ensaladilla tan personal: zanahoria, cebolla, ventresca de atún y en lugar de la tradicional papa escachada, el plus es una espuma de papa negra con mayonesa. Un clásico de su carta que hasta hace poco podíamos disfrutar en El Gusto por el Vino y que desde hace dos meses se ha puesto al frente de Cortxo Gastrobar. Plaza Ireneo González, Santa Cruz de Tenerife, Teléfono 922 15 16 95    

 

La ensaladilla del Piscolabis lleva casi 30 años haciendo disfrutar a todos los que se percatan de su ubicación. Juanjo es el jefe de los fogones de este desapercibido local de la calle Jesús Nazareno. Siempre está lleno. Su ensaladilla es uno de sus top de ventas con la receta de su madre y con los ingredientes tradicionales. Este cocinero vasco afincado en Tenerife borda el trío de tapas españolas por excelencia: ensaladilla, tortilla de papas y croquetas de bacalao. Calle Jesús Nazareno, 35, Santa Cruz de Tenerife. Teléfono 922 27 73 55 

 

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Jimmy Food es de mis más recientes visitas. En la carta ofrece una ensaladilla tandoori, especia nada habitual en una ensaladilla, ya que es más propia de aderezos en salsas y carnes de la cocina india. Sin embargo, y a pesar de que soy un poco purista con algunos platos, y la ensaladilla es uno de ellos, me pareció muy buena. Sorprendente. Ese toque exótico y potente acompañada por una cervecita frente al mar es un disfrute. Aunque aquí las reinas son las hamburguesas gourmet. Deliciosas. Avenida Marítima, 33, Caletillas, Candelaria. Teléfono 922 19 07 80

 

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Ensaladilla de ventresca de La Posada del Pez. Carlos Vilar le añade zanahoria encurtida y ventresca, junto con la papa negra y la mayonesa. Aquí el punto está en el encurtido de la zanahoria que le aporta un punto de acidez que o no te gusta o te encanta. Otro clásico de este restaurante especializado en producto fresco en el barrio santacrucero de San Andrés. Carretera de San Andrés- Taganana, 2. Teléfono 922 59 10 48 

 

 

 

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Ensaladilla de verano de Gastrobar AIE. Elaborada con papas de Tenerife, salmón ahumado de Uga y cebolla roja, Omar Bedia la borda. Cada verano aparece en su carta para cumplir con el ritual de uno de los platos más demandados en esta época del año y clásica tapa para un restaurante de tapas. Este gastrobar (de los pocos de Tenerife que lo son de verdad), lleva desde 2012 deleitando a sus clientes con una gastronomía de fusión con mucho acierto y gran personalidad. Avenida Inmaculada Concepción 58A, El Sauzal, Santa Cruz de Tenerife. Teléfono. 922 56 05 82.

 

Reinterpretación de una ensaladilla. Esta es la propuesta de Josué Mendoza en su restaurante La Cordera de Josué Mendoza, La Laguna. Una ensaladilla diferente en todo menos en el sabor, pero sí que sustituye la mayonesa por un gazpachuelo ligado con caldo de atún y aceite de atún en conserva. Calle La Cordera, 2, La Laguna. Teléfono 637 88 75 95

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La ensaladilla de Tamames mola. Y es que el veterano chef se ha embarcado en una nueva aventura culinaria en el restaurante La Sandunga. En su amplia carta dedicada a las cocinas del mundo y las carnes, Gonzalo Tamames propone una ensaladilla de papa negra, zanahoria, cebolla roja, huevo duro, aceitunas de Kalamata y mayonesa casera. Al pase, unas láminas de atún en escabeche y a la mesa. Exquisita. Calle San Ignacio 17, Tegueste. Teléfono 922 63 72 09

 

Ensaladilla de caballa en escabeche de La Alcalaína, Santa Cruz. Su cocinera, Ana Lamela, le da a la imaginación y de vez en cuando se marca alguna más creativa, como la de changurro, gambas, huevo y bonito que está, ocasionalmente, fuera de carta. Pero su clásica también es de nota…Aquí el atún no aparece y en su lugar la papa se entremezcla con una deliciosa caballa en escabeche con langostinos y cebolla roja. Justa de mayonesa. Muy fan. Calle Emilio Calzadilla, 10, Santa Cruz de Tenerife. Teléfono 649 12 26 15

 

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Milamores Café & Vermú. Situada en la primera planta del Círculo de Bellas Artes de Santa Cruz y regentada por el cocinero Armando Saldanha se encuentra esta vermutería donde la  tapa de ensaladilla (junto con la tortilla de papas y las bravas) es la reina de la casa. Y si la reina del aperitivo es la cerveza, el rey es el vermut. Aunque por Canarias aún no termina de implantarse, en Milamores hay una gran variedad de esta bebida que cada vez genera más adeptos. Calle Castillo, 43, Santa Cruz de Tenerife. Teléfono 691 73 87 63

 

 

 

Ensaladilla de batata de la Tasca Los Pulpitos. Aunque el ‘must’ de esta modesta casa de comidas es el pulpo en todas sus variantes: en tortilla, a la vinagreta, a la gallega, frito… (hay que probarlos). Se marcan una ensaladilla de batata de mención. Secreto no hay. Se trata de la ensaladilla de toda la vida, sustituyendo la papa por batata amarilla. Y claro, el punto de la mayonesa, que es vital. Calle de La Rosa, 72, Santa Cruz de Tenerife. 922 98 41 83


 

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