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Jueves, 27 abril 2017 | Leída 18 veces
CERTAMEN DE GASTRONOMÍA

El chef Rubén Darío liderará el equipo canario de Gastronomía en la final nacional

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+++ Junto al ganador del certamen de cocineros integrarán el equipo regional el repostero majorero Daniel García del Campo, el maître Carlos Alberto Díaz y el barman Jonathan Hernández +++ La competición final se celebrará en septiembre en Madrid

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Rubén Darío, segundo jefe de Cocina del Hotel Iberostar Anthelia, fue elegido ‘Mejor cocinero de Canarias’ en el Certamen de Gastronomía 2017, organizado por Acyre Canarias en el Hotel Escuela Santa Cruz. Con una “cocina sutil e irreverente”, este chef será el encargado de representar a Canarias en la competición nacional, que se celebrará en Madrid en septiembre. Junto a Rubén Darío integrarán el equipo regional el repostero majorero Daniel García del Campo, el maître Carlos Alberto Díaz y el barman Jonathan Hernández. Pámpano marinado en hoja de plátano misso y millo en estado de puro y Conejo lacado en su jugo, mochi de chayota y galleta de gofio y gambas fueron las creaciones con las que Rubén Darío, de origen colombiano, mostró sus habilidades culinarias. En los criterios de valoración, el jurado puntuó la elaboración (técnica, organización y destreza), la presentación (estética y decoración) y la degustación (sabor, aromas, texturas, punto de cocción, armonías, etcétera).

 

A pesar de la juventud de los participantes, el certamen de cocineros en esta nueva edición de 2017 destacó por la alta calidad de las creaciones presentadas por Dailos Perdomo Martin, Víctor Rubia Rodríguez, Ricardo Van den Eynde, Luis Martín González, Mario González Ferrera, Rubén Dario Salazar, Daniel Hernández Rodríguez, Óscar Dayas Rodríguez, Ancor Sánchez Perdomo. Todos los chefs estuvieron apoyados por los alumnos de cocina de Hecansa, que actuaron como ayudantes de cada uno de los participantes. Una labor que fue reconocida por Acyre Canarias, al conceder el premio de “Mejor Ayudante” a Cristina Rivero. El presidente de Acyre, Pablo Pastor, afirmó que “los concursos de cocina son una excelente plataforma para dar a conocer nuevos talentos, para consolidar trayectorias profesionales, y para repasar qué ingredientes y técnicas están de actualidad”. El nuevo campeón de cocina de Acyre Canarias, Rubén Dario, ha querido reflejar en la elaboración de sus platos las vivencias  de un oficio que ejerce con pasión y amor. Los estrellas Michelin Andoni Aduriz, Nandu Jubani, Carles Gaig y el científico Pere Castells de la Fundación Alicia han sido sus grandes maestros. De ellos aprendió “el respeto por una cocina con fundamentos, que se recrea en la excelencia de los productos y que genera emociones en todo aquel que la disfruta”. Además del premio como Mejor Cocinero de Canarias a Rubén Darío, la organización otorgó otros dos reconocimientos. El segundo premio fue para el tinerfeño Mario González Ferrera, cocinero del restaurante La Brassrie del Hotel Bahía del Duque; el tercer puesto en este campeonato fue para Dailos Perdomo Martín, chef del Restaurante Hespérides, de Lanzarote, donde defiende con sus creaciones la nueva cocina canaria.

 

Pastelería, Maitres y Coctelería
En cuando al certamen de repostería, el ganador del primer premio fue Daniel García del Campo, jefe de Pastelería del Hotel Sensimar Royal Palm, en Fuerteventura. Con su propuesta de Papaya en texturas con miel de palma logró convencer al jurado con un “conjunto equilibrado y ameno en boca”, donde presentó la papaya en los formatos de mouse caramelizada, gominola, bizcocho a sifón, acompañada de crambel de miel de palma y reducción de miel y vinagre de Módena. Carlos Alberto Díaz y Omar Gómez lograron el primer y segundo premio del Concurso de Maîtres tras enfrentarse a distintas pruebas como el montaje de mesa, la preparación de ensalada de frutas a la vista del cliente y oferta - venta de productos. Por otra parte, Jonathan Hernández Guzmán se convirtió en el nuevo campeón de coctelería de Canarias tras sorprender al jurado con un aperitivo, 'Mencey', una mezcla de Gin Macaronesia, Sweet & Sour, sirope de romero y mermelada de higo caseros. Este cóctel está inspirado “en el ritual de hermanamiento que realizaban nuestros aborígenes canarios antes de entrar en batalla”.

 

Organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias (ACYRE CANARIAS), el Certamen de Gastronomía de Canarias 2017 cuenta con el apoyo del Gobierno de Canarias, el Cabildo de Tenerife, el Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife y Hecansa. También tiene el patrocinio de grandes firmas comerciales como Fagor, Cruzcampo y Makro y la participación, como entidades colaboradoras, de Fundación Cajamar, Ingapan, PriceMesa, Sammic y la Asociación de Barmans de Tenerife.

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