Aviso sobre el Uso de cookies: Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar la experiencia del lector y ofrecer contenidos de interés. Si continúa navegando entendemos que usted acepta nuestra política de cookies. Ver nuestra Política de Privacidad y Cookies
Fran Martín - Maestro Cervecero
Domingo, 29 enero 2017 | Leída 46 veces
Opinión

¿Qué es una cerveza Lager? ¿Y una Ale?

Guardar en Mis Noticias

[Img #5525]

 

En el anterior articulo les hablé sobre las cervezas lager o de baja fermentación, y lo introducida que está en nuestro país. Pero, ¿qué es una cerveza de baja de fermentación?. Cuando hablamos de una cerveza de baja o alta fermentación hablamos del tipo de levadura usada en el proceso cervecero.

 

Las cervezas de baja fermentación son las llamadas Lager. Su temperatura de fermentación es baja (de 0º a 10º). Su historia proviene del siglo XIX cuando los cerveceros bávaros empleaban los sótanos, las cuevas y las bodegas para 'almacenar' (lagern) su cerveza, lo hacían así para que en estos lugares, frescos y de temperatura muy estable, se fuera madurando la cerveza poco a poco. A esta cerveza se denominaba Lagerbier, del alemán lagern.

 

Uno de los estilos mas representativo es Pilsener (pilsen, pils, o pilsner) es el tipo de cerveza elaborada originalmente en la ciudad de Pilsen, al oeste de Bohemia (República Checa). Sus ingredientes son malta tipo Pilsen, agua de baja dureza y lúpulo Saaz. Son cervezas rubias, de alta carbonatación, espuma prominente y refrescantes. Pero no todas las Lager son así, podemos encontrar estilos tan variados como las tostadas Märzen o las oscuras Dunkel, pasando por las Festbier servidas en el conocido festival Oktoberfest.

 

Las cervezas de alta fermentación son aquellas cervezas que fermentan a temperaturas superiores a las anteriores (hasta 24º). Son muy aromáticas, con cuerpo y sabor muy marcado, aquí nos adentramos en el mundo artesanal, actualmente el 99% de las fabricas actuales fabrican con alta fermentación, la diferenciación y menor coste de elaboración han sido claves para que sean apuesta segura para el artesano. Sobre estilos más conocidos nos encontramos con las alemanas de trigo Weissbier o las inglesas Pale Ale o Indian Pale Ale.

 

Hasta aquí les he hablado sobre la clasificación general de las cervezas en el mundo, pero a mí me gusta incluir una tercera. Son cervezas peculiares, diferentes, difíciles de encontrar, normalmente mas costosas, pero he de decirles que me encantan. Les hablo de las Lambic, o cervezas de fermentación espontánea. Es un estilo que se elabora exclusivamente en Bélgica, hay referencias de ellas desde hace mas de 400 años por lo que podemos hablar de unos de los estilos mas antiguos que se conoce.

 

Su particular fermentación las convierte en unas de las cervezas más inusuales del mundo, ya que durante este proceso no se añade levadura, sino que se deja actuar a las levaduras salvajes de la misma fábrica, normalmente bacterias o levaduras no-Saccharomyces. En una fabrica de Lambic se respira tradición por todos lados. El lúpulo que se añade es viejo, cuando ya ha perdido todo su aroma y amargor pero aún conserva sus propiedades antisépticas naturales. La mayoría de la cerveza lambic se utiliza para mezclar y refermentar añadiendo frutas para poder suavizar su potente sabor, pero les invito a que prueben una Gueuze o Faro, tipos de Lambic sin frutas, les aseguro que no les dejará indiferente.

 

Noticias relacionadas
masquetendencias.com • Términos de usoPolítica de PrivacidadMapa del sitio
© 2017 • Todos los derechos reservados
Powered by FolioePress