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Fran Martín
Jueves, 17 noviembre 2016 | Leída 332 veces

El auge de las cervezas artesanas

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Bienvenidos al maravilloso mundo de la cerveza. No esperen referencias a la barriga cervecera, a los “beneficios” para la salud u otro tipo de tópicos cerveceros. Les descubriré el mundo de la cerveza gastronómica, la cerveza artesana, las microfabricas, la variedad y la tipicidad. Me he marcado como reto el descubrirles la cara menos conocida de la cerveza en nuestro país, intentar, como mínimo, que pregunten en su restaurante favorito qué variedades de cerveza ofrece o incluso, si existe carta de cervezas. Despertar su curiosidad por una de las bebidas con alcohol mas consumidas del mundo.


Antes de todo vamos a ponernos en situación. España está en la cuarta plaza entre los países productores de cerveza en la Unión Europea; la undécima del mundo. Con estos datos en la mano podemos decir claramente que somos una región de cerveza. Pero tenemos que aclarar unas cosas. Somos uno de los países europeos que mas consume cerveza pero casi toda es de un solo tipo. Para ser justo, he de decir que cada día el consumo y producción es mas variado pero, aún así, el estilo cervecero mas consumido es de baja fermentación o lager. Esto no es ni positivo ni negativo. Nuestro clima y carácter producen un consumo mayoritario de cerveza con varios aspectos en común: color dorado, aspecto cristalino, espuma blanca, aroma tenue y amargor casi inexistente. 


Si realizo una encuesta en la calle donde la pregunta sea: Imagine este momento: playa, 35ºC, ligera brisa, plato de camarones…¿qué falta? Dudo mucho que mas del 99% no se imagine la jarra de cerveza fría como acompañante. Es a lo que me refería antes. Nuestro clima ayuda mucho a que nuestra tendencia sea el consumo de cervezas de baja fermentación. En el sector cervecero artesano, esto es interpretado como incultura pero le adelanto que yo no comparto esta idea, siempre he pensado que para cada momento hay una cerveza y, afortunadamente, en gran parte de nuestro país el momento "playa" anterior es bastante común. Mi opinión al respecto sobre la tensión actual en península entre el sector industrial y el artesano lo reservo para una ocasión especial.


En mis futuras publicaciones intentaré descubrirles lo apasionante que puede llegar a ser la cerveza y advierto que puede llegar a niveles del vino. Les hablaré sobre las casi diez microfabricas de cerveza que ya tenemos en Canarias, el sorprendente movimiento artesano en la Peninsula Ibérica, la importancia de ésta en los Estados Unidos, cervezas históricas europeas, lo complementario que puede ser la cerveza y el vino en una comida, tendencias actuales, maltas, lúpulos, levaduras… etc. Pero vamos poco a poco, sin prisa pero sin pausa, tal y como debe de degustarse una buena cerveza, SALUD.

 

Fran Martín 

Maestro cervecero

 

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