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Cris Hdez.
Domingo, 21 agosto 2016 | Leída 731 veces
Saigón Baguette, Puerto de La Cruz

'Banh mi', el bocata vietnamita que arrasa en medio mundo también llega a Tenerife

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La conocida chef vietnamita, Dominique Thuy Trinh Vo, regenta el restaurante Saigón Baguette, un pequeño local de comida asiática gourmet donde el 'banh mi' es la estrella de la carta.

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Se llama 'banh mi' (pan de trigo) y es originario de Vietnam. Su creación tiene más de 50 años de historia y viene a ser la unión de la tradicional baguette francesa y un relleno asiático de sabores especiados, ligeros y jugosos.  Un festival de sabores mezcla de oriente y occidente con chiles varios, carnes marinadas, encurtidos  y sobre todo, hierbas frescas entre las que predomina el cilantro. Fusión de sabores ácidos, agrios, picantes, dulces, salados...Es un bocata sabroso relacionado en sus inicios con la comida callejera barata que cada vez coge más fuera en nuestro país.  Aunque el más conocido es el de carne de cerdo, los Bánh mì pueden ser de pollo, vacuno y también vegetarianos. El secreto de su característico sabor, se encuentra en el lento proceso de marinado que se le da a las carnes y verduras, y que se realiza con salsas y especias típicas asiáticas.


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Este bocadillo vietnamita es muy famoso en ciudades como Paris, Berlin, Nueva York y poco a poco en España. Desde hace menos de un año también puedes encontrarlo en Tenerife. Concretamente en el restaurante Saigón Baguette. Situado en la Plaza del Charco, 8, Puerto de La Cruz, está regentado por la chef Dominique Thuy Trinh Vo, vietnamita afincada en Francia que traslada su residencia a Santiago de Chile con la idea de abrir su propio restaurante de comida típica de su país: Vientam Discovery. A los pocos años de iniciar esta aventura, logra convertirse en uno de los restaurantes más importantes de Chile. Dominique también participó como parte del Jurado en la final de MasterChef Chile y en la Escuela Culinaria Francesa entre otros. 

 

En 2015 esta joven cocinera se trasladó a Tenerife donde inició una nueva aventura, esta vez con un concepto de comida rápida gourmet, donde los 'Bành mí' vietnamitas están siendo las grandes estrellas. Los seis tipos de bocadillos que ofrecen, los tienen como platos preparados, acompañados de un delicioso arroz basmatí o con fideo de arroz. En Saigón Baguette también puedes encontrar deliciosos rollos de primavera vietnamitas (arrollados de primavera), frescos, hechos con papel de arroz, gambas cocidas, cerdo (también hay versión vegetariana), fideos, brote de soja, láminas de tortilla y hojitas de menta. O platos como el entrecote marinado con salsa de ostras, hierbabuena, pepino, cilantro acompañado de fideo de arroz. 

 

 

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Un poco de historia


El 'bánh mí' tiene sus orígenes en la ocupación francesa de Vietnam. Se realizaba con baguettes de trigo rellenas con paté, carnes y vegetales. Conocido inicialmente como "sándwiches franceses", la apropiación vietnamita de los ingredientes franceses permitió la incorporación de ingredientes autóctonos, como hierbas y especias, además de incorporar harina de arroz a la realización de la baguette con el fin de hacerla más esponjosa. Esto permitió abaratar los costos y se convirtió, así, en una comida popular y barata para los trabajadores pobres.
A partir de la década de 1950, el bánh mì se hizo popular en las comunidades de estudiantes vietnamitas emigrados en Francia y tras el fin de la Guerra de Vietnam, en 1975, la ola inmigratoria vietnamita hacia Estados Unidos consigo el bocadillo, que fue adaptándose a la cultura receptora.

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