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Cocina en miniatura

Variado de Temakis vegetales.    Variado de Temakis vegetales.

masquetendencias.com / Cris Hdez.

Una de las curiosidades presentadas en la novena edición de Madrid Fusión fueron las láminas vegetales de chef propietario del restaurante Sagartoki, Senén González. Este cocinero vasco, en la búsqueda de poder disfrutar de todo el esplendor de la cocina en un bocado, ha encontrado en las láminas vegetales una perfecta unión entre la cocina japonesa y la española: una evolución del sushi 


Con estas láminas pueden conseguirse creaciones como makis de espárragos y remolacha, niguiris de pulpo a la gallega con caviar, gunka de guisantes con jamón o temaki de pimiento con brotes y arroz. Todos estos pequeños bocados con láminas vegetales con arroz son una alternativa al la clásica alga nori indispensable en estas típicas elaboraciones de la cocina japonesa. Mezcla de lo tradicional con lo moderno, mezcla de sabores y colores. Tras casi un año de investigación se evoluciona del sushi al rulo y esta cocina en miniatura llega para quedarse sin los clásicos ingredientes: arroz, alga y soja. Pequeños bocados vegetales elaborados con la misma técnica de la cocina japonesa con la posibilidad de rellenarlos con todos los ingredientes imaginables.


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